Descrizione
Per le pregevoli caratteristiche tecnologiche dei frutti il “Marrone di Roccadaspide ” è tra le poche varietà di castagne campane a potersi definire botanicamente e merceologicamente “tipo marrone” ed è per questo particolarmente richiesto per la lavorazione industriale (oltre il 90% della destinazione commerciale), pur restando egualmente interessante anche per la destinazione al mercato del fresco, per l’impiego soprattutto come caldarroste. Per le buone caratteristiche organolettiche, l’industria le utilizza principalmente per la produzione di marron glacés, marmellate, castagne al rum, puree. Deliziosi i dolci della tradizione locale che utilizzano queste castagne come materia prima di qualità. Sotto l’aspetto dietetico nutrizionale, il “Marrone di Roccadaspide” è particolarmente rilevante per il contenuto in carboidrati, mentre basso è il contenuto proteico.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.